Kann man feststellen, ob ein Rezept schlecht wird, wenn man nur die Zutaten kennt und weiß, wie es gekocht wird?

Normalerweise ja. Offensichtlich inkompatible Zutaten wie Erdbeeren und Oliven sind einfach. Mit genug Erfahrung können Sie ein Rezept lesen und wissen, ob etwas nicht stimmt, insbesondere beim Backen für mich. “Oh, es gibt kein Salz in diesem Hefebrotrezept. Es wird zu schnell aufsteigen.” “Dieses Rezept ist eine gute Idee, aber dieser Blätterteig wird schlaff und matschig, wenn er bei 300 backt.” Solche Sachen.

Jeder hat unterschiedliche Geschmacksvorlieben und die Speisen gehen in und aus dem Stil. Vor 60 Jahren waren Kalbvögel ein beliebtes Hauptgericht (Kalbfleischmischung in der Form eines Hühnerbeins, paniert und frittiert). Ich kann das heutzutage niemandem dienen. Vor hundert Jahren gab es wohlschmeckende Gelatine, wie Tomatenaspikle mit Garnelen und Sellerie. Versuchen Sie noch heute, jemandem Gelatine mit Garnelen zu servieren, und sehen Sie, ob Sie jemals wieder von dieser Person hören!

Ich verwende Kochbücher von seriösen Autoren und weiß, wann Variationen funktionieren. Rezepte im Internet sind notorisch schlecht geschrieben und haben oft falsche Mengen oder Verfahren, die nicht mit der Zutatenliste übereinstimmen.

Suchen Sie nach renommierten Verlagen, die ihre Rezepte testen und bearbeiten, und Ihre Mahlzeiten werden sich als gut herausstellen.

Manchmal, wenn Sie genug Erfahrung mit dem Kochen haben und mit den Zutaten und den Kochmethoden vertraut sind.

Ihr Beispiel ist gebackene Wassermelone. Ich habe Probleme mit der neuesten Grillspirale gegrillter Wassermelone. Warum das tun? Meiner Ansicht nach. Scheint wie eine Affektation – und außerdem würde die Melone… weich, matschig werden, selbst wenn sie nur von außen kommt. * ick *.

Grillen Sie stattdessen Spargel oder Äpfel oder sogar Ananas. Mist, Grill Spargel mit Ananas und Apfelessig glasiert! Das würde funktionieren*!

* Achselzucken * Alles eine Frage des Geschmacks, nehme ich an.

Persönlich vermeide ich Rezepte, die nach etwas mehr als ein oder zwei Tropfen Worcestershire-Sauce verlangen – ich mag den Geschmack nicht und habe akzeptable Ersatzstoffe gefunden, normalerweise Honig oder Melasse und einen Essig mit etwas Knoblauch oder Schalotte. Ich habe festgestellt, dass ich keine Rezepte mag, die Hühnerbrühe verwenden, die Knoblauch enthält. Und so ziemlich jedes Rezept mit Basilikum – besonders frisches Basilikum – ist ein No-Go. Ich mag kein Basilikum (ja, ich bin komisch) und ich kann mit meinem Verstand diese scharfe grüne Seifigkeit schmecken. Ich werde Petersilie verwenden, danke.

Es hängt alles von Ihrer Erfahrung und Ihrer Vorstellungsfähigkeit ab.

Ich denke, dass es möglich ist, wenn es auf * Erfahrung * basiert. Aber nicht, wenn es nur auf einigen theoretischen Vorstellungen basiert, welche Lebensmittel zusammen passen oder welche Koch- / Serviermethoden für bestimmte Zutaten am besten sind. Es ist durchaus möglich, vom Essen überrascht zu werden, und Gott sei Dank dafür!

Zum Beispiel ist gegrillte Wassermelone absolut lecker. Wassermelone passt auch hervorragend zu Feta-Käse. Diese beiden Dinge überraschten mich beim ersten Versuch.

Einige davon werden auch stark subjektiv sein. Ich genieße eine Mischung aus salzigem und süßem Geschmack, besonders wenn es um Obst geht. Nehmen Sie Schinken und Kantalupe oder die zuvor erwähnte Wassermelone und Feta oder einen Erdbeer-Spinat-Salat mit Balsamico-Essig. Manche Leute hassen * eine solche Kombination. Ein früherer Befragter nannte Erdbeeren und Oliven als etwas, das offensichtlich nicht funktionieren würde, aber ich denke, es klingt ziemlich gut.

Ich koche schon seit über 25 Jahren (ich habe mit 7 oder 8 Jahren zu Hause angefangen zu helfen, war bis zu meinem 15. Lebensjahr für ein paar Abendessen pro Woche zuständig) und ich kann im Allgemeinen ein Rezept lesen und ein anständiges Essen haben Vorstellung davon, wie es schmecken wird und ob es mir gefällt.

Einige Geschmackskombinationen, wie Susie Snortums Vorschlag von Oliven und Erdbeeren, klingen ein bisschen abwegig, aber ich denke, das klingt wunderbar in einem Salat mit gegrilltem Hähnchen, einigen Frühlingszwiebeln und vielleicht einem Mohn (oder etwas leicht süßem, leicht cremigem) Dressing. Ich hatte ein erstaunliches schwarzes Sesam-Gelato in Japan, das ich eigentlich versuchen sollte, zu duplizieren.

Eine andere Sache, die ich tue, ist, wenn ich nach etwas suche, lese ich 10-15 Rezeptvariationen zu einem Thema (zum Beispiel langsame Kochmahlzeiten) und wähle dann eine aus oder kombiniere sogar mehrere, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erhalten .

Wie Sue Sullivan auf ihre Weise sagt, der gesunde Menschenverstand. Versteht mich nicht falsch, einige ungewöhnliche Kombinationen funktionieren wunderbar. Aber für jeden von ihnen gibt es fünf Rezepte, die einfach grausam sind.

Hüten Sie sich vor allem, was in den Ferien von Essensautoren geschrieben wurde – besonders Thanksgiving. Das Problem ist, dass gebratener Truthahn, Pasteten, Kartoffelpüree, Füllung usw. ziemlich standardisierte Rezepte haben, je nach Geschmack. Deshalb müssen sie sich etwas Neues einfallen lassen. Sie wissen auch, dass die meisten Menschen ihre Urlaubsmenüs nicht ändern, sodass ihre Schuld etwas verringert wird. So entstehen Abscheulichkeiten wie Thanksgiving-Auflauf, Thanksgiving-Möhrensalat, Eichelkürbis mit Maisbrotfüllung usw.

Hüten Sie sich auch vor Listen wie (zum Beispiel) “101 mit Oliven zu tun”. Irgendwo in einer solchen Liste werden Sie sicherlich Edelsteine ​​wie “Schwarze Oliven mit Haferflocken sind eine aufregende neue Wendung” finden.

Würden Sie gealterten Balsamico-Essig auf Eis und Erdbeeren gießen oder würden Sie in einem Schokoladendessert Blauschimmelkäse mischen? Ich würde es tun, weil ich es ausprobiert habe und es super geschmeckt hat. Hätte ich jemals daran gedacht, so etwas zu tun? Überhaupt nicht. Manchmal erfordern neue Zubereitungsarten einen gewissen Vertrauensvorschuss. Wenn Sie nicht experimentieren und bei dem bleiben, von dem Sie wissen, dass es funktioniert, gibt es wenig Innovationen.
Große Köche sind kreativ und mutig, wenn sie Dinge tun, die nur wenige tun würden. Es gibt viele kulinarische Tabus, die mit der Zeit kaputt gehen. Etwas, das vor Jahren verstümmelt worden war, wurde langsam zu einer akzeptierten neuen Methode für die Zubereitung von Speisen. Der Geschmack ist immer in der Evolution.
Ein Rezept zu streichen, ohne mit ihm experimentiert zu haben, ist vielleicht zu oberflächlich und gegen kulinarische Innovationen.

Manchmal kann ein bisschen Verständnis für Zutaten und Zubereitungsmethoden Aufschluss darüber geben, ob ein Rezept eine schlechte Idee ist.
Wenn Sie etwas wie ein Filet haben, das langsam wie ein Schmortopf gekocht wird, wird dies eine Verschwendung von Geld sein. Sie trocknen das Filet aus, ohne viel Kollagen abzubauen.

Natürlich können Sie nicht alles vorher wissen. Einige Geschmackskombinationen können sich als überraschend gut herausstellen. Ich hatte ein leckeres Eis mit weißem Pfeffer, das mein Essensbegleiter war und das ich vorher wirklich genossen habe.

Es gibt nichts Gutes oder Schlechtes, aber das Denken macht es so. Ihr Beispiel für gebackene Wassermelone klingt katastrophal, aber es gibt vielleicht Cajuns in Pierre Part, Louisiana, die es lieben. Es ist, als würde man einen ganzen Truthahn frittieren. Persönlich kann ich mir ein Rezept anschauen und mir das Ergebnis vorstellen. Das bedeutet nicht, dass der Konsum schlecht oder unwürdig sein wird. Es zeigt mir nur, dass ich einige Änderungen vornehmen muss, wenn ich möchte, dass es meinem Gaumen entspricht und das Erfahrung braucht. Zum Beispiel ein Rezept, das Sie anweist, 3 Tassen Mehl mit einem Viertel Teelöffel Hefe für die Herstellung von französischem Brot zu verwenden. Das ist kein französisches Brot, könnte aber eine großartige Pita sein.

Oh ja, definitiv. Erfahrene Köche haben keine detaillierten Rezepte gespeichert. Stattdessen geht es meistens um eine Reihe von Techniken, um das Verhalten der Inhaltsstoffe unter diesen Techniken, und um ein Gefühl für praktikable Inhaltsstoffkombinationen und -verhältnisse.

Jedes Rezept, das zu weit außerhalb der Richtlinien liegt, unterliegt der Skepsis.

Kann man feststellen, ob ein Rezept schlecht wird, wenn man nur die Zutaten kennt und weiß, wie es gekocht wird?
Haben erfahrene Köche die Fähigkeit, gute Rezepte von schlechten zu unterscheiden, ohne sie tatsächlich zu kochen?
Gebackene Wassermelonen mit Schlagsahne und geriebenem Käse klingen zum Beispiel überhaupt nicht appetitlich.

Die erfahrenen Köche, die ich kenne, haben tatsächlich ein schwaches Gespür für die Beurteilung des Erfolgs eines Rezepts. Ich habe gesehen, wie einer von ihnen, nachdem er eine bestimmte Gemüsesuppe probiert hatte, eine süße Orange hineingeworfen hat.

Einige haben versucht, ihre Kunst als ein bisschen wissenschaftlich-technisches Know-how mit Geschmackstheorien (in denen ein Oktaeder die sechs Grundgeschmacksrichtungen an den Ecken hält: salzig, süß, bitter, sauer, Umami und pikant) oder integriert Geschmack / Aroma, Textur und dergleichen.

Ich habe einige dieser Theorien selbst mit [sehr] bescheidenen Ergebnissen ausprobiert, daher nehme ich sie immer noch als Kunst an.

Selbst unerfahrene Köche können Ihnen sagen, dass Sardinenmuffins und Limabohneneis keine großen Erfolge sein werden.