Was sind die Hauptzutaten, die beim Kochen im Restaurant verwendet werden, nicht aber beim Kochen zu Hause?

Im Allgemeinen: Keine.

Einige Zubereitungsmethoden und Zutaten, die routinemäßig in anständigen Restaurants verwendet werden, sind in der alltäglichen Hausmannskost zumeist aus der Mode gekommen – wie beispielsweise echte Vorräte, Fonds und Jus. Oder Schalotten. Oder geklärte Butter.

Außerdem verwenden ausgebildete Köche routinemäßig Zutaten, die für Hausköche in einer Weise verfügbar sind, die für einen Autodidakt nicht unmittelbar offensichtlich ist (kalte Butter, um Saucen, Tomatenpüree und Wein zu verdichten, um den Gerichten „Körper“ zu verleihen, wo sie keine sind sofort erkennbare Geschmackskomponente, etwas Zucker als Ergänzung zum Salz in pikanten Gerichten usw.).

Der Hauptunterschied ist, dass es normalerweise etwas Mühe kostet, als Hausmannskost gute Zutaten zu finden. Supermärkte tendieren dazu, sich auf „bequeme“, oft ziemlich hoch verarbeitete Zutaten zu konzentrieren, und für viele ist der One-Stop-Shop einfach bequemer als der Einkauf bei einem Gemüsehändler, Metzger oder Fischhändler, geschweige denn bei einem Bauernmarkt. Viele Hausköche wissen also nicht wirklich, was es draußen gibt, und wenn nicht, dann haben sie Schwierigkeiten, frische Grundzutaten für Grundzubereitungen zu verwenden – vor allem, weil niemand sie je unterrichtet hat. Und viele Kochbücher konzentrieren sich viel zu sehr auf auffällige Bilder übermäßig komplexer Rezepte, anstatt grundlegende Techniken zu vermitteln und zu verstehen, wie Gewürze, Zubereitungstechniken und Texturen interagieren und das fertige Gericht beeinflussen.

Wenn wir uns von Restaurants wegbewegen, die ich als Restaurants bezeichnen würde, darunter Fast Food-Gelenke, halbindustrielle Restaurantketten, große Cafeteria / Catering-Betriebe usw.: Es gibt absolut erstaunliche Mengen an Halb- oder Was-Convenience-Produkten zu haben, variierend in der Qualität von “eigentlich ekelhaft” bis “das ist ziemlich anständiges Zeug”. Das anständige Zeug ist jedoch überhaupt nicht billig und für Endverbraucher nicht allgemein verfügbar.

Allein die Vielfalt der “pulverisierten” oder gelierten Suppengrundlagen und -bestände ist überwältigend. Ich habe nach etwas Ausschau nach dem Start nach Ostern gesucht (wir haben für die Feiertage geschlossen und können am Dienstag nicht die gesamte Auswahl an Frischwaren und Fleisch bekommen. Am Ende habe ich einen Weg gefunden Verzichten Sie darauf, indem Sie sorgfältig auswählen, was für Dienstag und Mittwoch auf das Menü passt. Das Bessere ist unheimlich teuer…).

Ich habe Kaltmischpulver für so ziemlich jede grundlegende Zubereitung von Desserts gesehen, von denen einige überraschend essbar sind.

Ein Bereich, in dem größere Gastronomiebetriebe einen besonderen Vorteil haben, ist das vorgefertigte, tiefgefrorene Gemüse. Im Vergleich zu den größten Supermärkten ist die Vielfalt eines anständigen Restaurantanbieters enorm.

Was Fleisch angeht, kann ich nicht mit der Situation in den USA sprechen, aber in Deutschland, Frankreich und Italien wird ein anständiger Metzger in der Lage sein, Ihnen die meisten Schnitte in anständiger oder wirklich hoher Qualität zu liefern.
Möglicherweise müssen Sie sie irgendwo zwischen einem Tag und zwei Wochen im Voraus bestellen, je nachdem, was genau es ist…

Supermärkte tragen das gute Zeug nicht und neigen dazu, vorportionierte Schnitte industriell zu schneiden.

  • MONOSODIUMGLUTAMAT
  • HEFE
  • LEBENSMITTELFARBE
  • MAISSTÄRKE
  • pflanzliches Öl als Alternative zu Molkerei
  • Synthetischer Essig
  • Natriumsaccharin
  • Gelatine tierischen Ursprungs
  • Altes Essen / Zutaten
  • Wenn Sie sich schlecht benehmen, SALIVA UND MUCOUS SECRETIONS

Sprechen im indischen Heimatkontext

Schalotten. Sie verleihen Gerichten, die Zwiebeln oder Knoblauch verlangen, einen sehr subtilen und “reichen” Geschmack. Außerdem erhalten die Restaurants Fleisch und Meeresfrüchte von bester Qualität. Im Supermarkt kann man bestimmte Dinge einfach nicht bekommen. Wie trocken verpackte Jakobsmuscheln, kurze Rippen mit etwas magerem Fleisch, Brisket mit etwas Marmorierung, bestimmte Butters usw. Die Vorräte dieser Artikel sind begrenzt, der Preis hoch und die Restaurants sind gute Kunden. Also macht es Sinn.

Übung, Wiederholung und das reine Dienstvolumen. Ein Hauskoch kann nicht mit einem Restaurantkoch mithalten. Alles andere kann man kaufen, aber wenn man nicht in einem Restaurant arbeitet, erfährt man das Volumen nicht.

Zwei Zutaten, die häufig in Restaurants verwendet werden, sind geklärte Butter und verschiedene reichhaltige Vorräte, für deren Zubereitung sie Zeit und Personal haben.

Mehr Salz, mehr Butter, mehr Sahne, mehr Zucker.