Was fügen indische Restaurants zu ihrer Küche hinzu, um sie schmackhafter zu machen?

Sie fügen nicht unbedingt etwas hinzu, um die Gerichte schmackhaft zu machen. Ein paar Restaurants fügen Mononatriumglutamat (aji-no-moto) hinzu, um das umami-Element in das Essen zu bringen.

Der Unterschied zwischen einem Gericht, das in einem Restaurant zubereitet wird, und dem gleichen Gericht, das zu Hause hergestellt wird, ist der Wärmefaktor und die Zeit: Restaurants kochen bei höherer Temperatur für eine kürzere Zeit – nicht lange genug, dass einige Elemente vollständig verdampfen oder zerfallen. Alle Aromen erscheinen stärker auf der Zunge und in der Nase.

Zu Hause verursacht Kochen für eine längere Zeit eine Reduzierung dieser signifikant. In einem abgedeckten Gefäß bei niedrigeren Temperaturen länger gekocht zu werden, kann jedoch auch Aromen und Aromen zurückhalten. Dies wird “langsames Kochen” genannt.