Der indische Subkontinent verbraucht eine große Menge Milchprodukte. Warum gibt es nicht mehr einheimische Käsesorten?

Was du sagst, passiert bereits. Ich bin mir jedoch nicht sicher, warum es so lange gedauert hat, aber ich vermute, dass in ein paar Jahren die meisten Hartkäse in indischen Supermärkten tatsächlich in Indien hergestellt werden.

Sagen Sie Käse, Desi Ishtyle – The Times of India

Ich bin sicher, dass die Niederländer und die Franzosen etwas über die Qualitätsunterschiede zu sagen haben. Sogar die Briten würden an die Tür klopfen und ihre “besseren” Cheddars und Stiltons fördern! Offensichtlich verliert niemand gern Marktanteile, und wenn doch, werden sie einfach mehr verlangen, um den Mengenrückgang auszugleichen und ihre Produkte als weit überlegen zu vermarkten.

Die Massen werden also das in Indien hergestellte Zeug essen, während die obere Kruste natürlich mehr für die “ursprünglichen” europäischen Sorten zahlen wird. Die Europäer können sich indes immer noch gut behaupten – selbst die obersten 10% der Bevölkerung machen mehr als 120 Millionen Menschen aus!

Ich bin auch sicher, dass die EU versuchen wird, ein Verbot der Verwendung von regionalen Käsennamen durchzusetzen, sofern diese nicht in den ursprünglichen europäischen Regionen hergestellt werden.

Europa will seinen Parmesan zurück, sucht Namensänderung

Ich glaube, ich kann diese Frage aus folgenden Gründen beantworten.

  • Ich bin in Indien geboren und habe meine berufliche Karriere nach dem Abschluss des M.Sc. begonnen. in der Milchwissenschaft in Indien und zog dann nach Kanada, wo er einen weiteren M.Sc. In der Lebensmittelwissenschaft und in wenigen Jahren, in denen ich bald 50 Jahre hier bin, wurde die meiste berufliche Karriere in der Käseindustrie verbracht. (nachdem ich sehr lange Jahre in der Käseindustrie gearbeitet hatte, sagte ich mir, ich solle niemals anpreisen, dass ich etwas über Käse weiß, weil ein Leben nicht reicht, um ABC von Käse zu lernen, es ist eines der komplexesten Mysterien und Wunder biochemischer / enzymatische / mikrobiol Wunder.
  • Meiner Meinung nach könnten die Gründe dafür sein, dass sich die Käseindustrie nicht in Indien entwickelt.
  1. Da die Milchindustrie in Indien sehr entwickelt ist, war es in der Antike ein gesegnetes Land von Milch und Honig.
  2. In den letzten Jahrhunderten blieb Indien aus vielen Gründen in der modernen Entwicklung zurück.
  3. Da Indien viel Milch produziert, ist der Verbrauch pro Person mit über einer Milliarde Einwohner sehr gering. Es ist sehr ironisch, ich habe einen Zeichentrickfilm gesehen, als ich in Indien aufwuchs, sagt die amerikanische Mutter zu ihrem Kind: Trinken Sie mehr Milch, wenn Sie wachsen möchten, und auf der zweiten Seite des Zeichens fragt ein indisches Kind die Mutter: Was ist Milch? Der Punkt ist nach der Unabhängigkeit aus vielen Gründen, dass Indien extrem schlecht war. In den späten 60er und frühen 70er Jahren unternahm die indische Regierung große Anstrengungen, ausreichend flüssige Milch zu produzieren, um den dringenden Nährstoffbedarf zu decken. Käse als Luxusartikel war in Indien kein Schwerpunkt des Milchsektors. Die Realität war, dass Indien importiert wurde oder auf Spenden von Magermilchpulver aus Neuseeland angewiesen war. Wir verwendeten dieses Pulver zur Herstellung von flüssiger Milch, und die Begriffe Toned und Doubled Toned wurden damals geprägt. Der Luxus der sich entwickelnden Käseindustrie stand außer Frage, wir selbst mit Meistern und einige mit Doktortitel. Abschlüsse in Milchwissenschaften wussten über Western Cheeses Bescheid, aber keiner von uns hatte die Feinheiten dieser Branche gekostet oder hatte die Fähigkeit dazu. Unser Wissen beschränkte sich nur auf den theoretischen Aspekt der Industrie, und das Beste, was wir mit Paneer in der experimentellen Molkerei des National Dairy Research Institute Karnal gemacht hatten.
  4. Die Nachfrage nach flüssiger Milch ist / war extrem hoch, und es gab kaum einen Überschuss an flüssiger Milch im Land.
  5. Käse ist ein sehr hochkonzentriertes Produkt. Die Ausbeute beträgt ungefähr 10 Prozent (Cheddarkäse). Daher ist Material allein zehnmal so teuer wie flüssige Milch, erhöht die Kosten und macht immer mehr Kosten.
  6. Alle Käsesorten, außer einigen wie Paneer, verwenden Lebensmittelsäure, um die Milch zu koagulieren und zu ruhen. Der gesamte Käse war bis Ende der 70er Jahre mit Enzymlab koaguliert worden, das eigentlich aus dem Bauch des Säuglingskalbes stammt. Die Mehrheit der indischen Bevölkerung hätte das Land „auf den Kopf gestellt“, wenn sie herausgefunden hätten, wie man dieses Enzym erhält. Tatsächlich kann Käse in wahrer Definition nicht als “vegetarisch” bezeichnet werden, aber in den späten 70er Jahren mit der Entwicklung von Mikrobiolrenn wurde / wurde das Problem gelöst, dass das Lab von Kalb (durch Schlachtung) auf Mikrobiolrenn umgestellt wurde.
  7. Paneer könnte gebraten werden und andere Käsesorten schmelzen daher nicht gut für die indische Küche. Der Westen hat an den Prozessen gearbeitet und sein Können über Jahrhunderte entwickelt, und tatsächlich haben verschiedene europäische Länder das totale Monopol einiger Weltklasse-Käsesorten. Es ist fast unmöglich, diese Erfolge und Prozesse, die seit Jahrhunderten entwickelt werden, zu erfassen, und jetzt haben sie weltweit Maßstäbe gesetzt, und es ist ihr Markenzeichen.
  8. Die meisten dieser Länder sind relativ klein und hatten / hatten eine enorme Menge an Überschussmilch. Daher hat sich auf der ganzen Welt ein großer Markt für Käse entwickelt.
  9. Käse ist ein sehr kompliziertes Produkt und in der indischen Milchindustrie leider bis in die späten 60er und frühen 70er Jahre äußerst pingelig, und möglicherweise war die Industrie heute noch nicht so organisiert wie im Westen. Die Qualität der Milch ist extrem wichtig, um dieses extrem harte und umständliche Produkt herzustellen. Wenn Sie keine ausgezeichnete konsistente Milch haben, ist es absolut nicht möglich, traditionellen Käse mit Live-Kultur zu produzieren und Käse von Weltqualität herzustellen. Paneer ist eine andere Geschichte, es ist in der Tat kein klassischer / traditioneller Käse mit Live-Kultur. Hier wird die Milch auf Siedetemperatur erhitzt und mit Lebensmittelsäure geronnen.
  10. Käse ist nur ein Name, aber es gibt 100 s, wenn nicht 1000 s verschiedener Sorten. Es ist für Indien nahezu unmöglich, diese Barriere zu überwinden, um sich auf dem Rest der Welt technologisch zu behaupten, genug Markt zu schaffen, um ihn zu einem brauchbaren Markt zu machen.
  11. Der indische Geschmack ist völlig anders als der westliche. In der Tat werden nur wenige Geschmacksrichtungen zu schätzen wissen, für die der Westen eine Prämie zahlt, die er erworben hat und die er seit Generationen verwendet. Traditionelle Käsesorten gehören zum Essen dazu. Mit extrem steigenden Kosten für Arbeit / Milcherzeugung und damit verbundenen Kosten ist Cheese zu einem der teuersten Artikel in den Lebensmittelgeschäften geworden. Die Lebensmittelindustrie und die Haushalte sind bei der Verwendung dieser Ware im Überfluss eher zögerlich.
  12. Ich könnte noch viel länger zu diesem Thema vorgehen, aber in einer Nussschale ist Käse ein erworbener Geschmack, der für den Großteil der Bevölkerung in Indien extrem teuer ist, selbst im Westen denken die Leute zweimal an den Käsekauf. Technologie / Qualität der Milch / religiöse Einschränkung des Labs in der Vergangenheit, aber jetzt gibt es ein anderes Lab / sehr begrenzten Markt für westliche Käsesorten / nicht geeignet für indische Küche und Süßigkeiten / ……
  13. Ich habe einige der Aufzeichnungen zu diesem Thema durchgeblättert, um Ihnen die Länge und Breite dieser Branche zu zeigen. Ich habe einige der größten Cheese-Anlagen der USA geprüft. Diese Anlagen sind auf dem neuesten Stand der Technik und gewaltig riesig, auch wenn ich Ich hatte in der Branche mit viel formaler Ausbildung in diesem Bereich gearbeitet, und ich war überrascht, wie viel Milch diese Anlagen durchlaufen. Dieses Können herauszufordern, ist ein Kampf zwischen David und dem Goliath. Um ein paar Kilogramm Käse in einer kleinen Badewanne zuzubereiten und die Leistungsfähigkeit von bis zu 100.000 Pfund auf einen einzigen Tank abzustimmen, gibt es in großen Anlagen Serien dieser Bottiche, automatische Drucktastentechnologie und derart entworfene Anlagen Die Begrenzung der Kreuzkontamination auf fast null Prozent, die gesamte Milch, die zu den Betrieben kommt, ist eine der besten im Land, fast 100 Prozent reine Zutaten, sehr qualifiziertes Personal und äußerst hilfreich für Govt und Inspektoren, interne / externe Auditoren und kontinuierliche Um ihre Prozesse zu verbessern, muss man sehen und glauben.
  14. Als Milchfachmann und meiner Meinung nach muss ein Land seine Anstrengungen auf seine eigenen Produkte konzentrieren und in diesem Bereich die besten sein, wenn es darum geht, Superqualität zu einem sehr wettbewerbsfähigen Preis zu liefern, anstatt zu versuchen, die Produkte zu entwickeln, die sich voll und ganz in dem Bereich befinden die Domänen von Ländern, die auf Weltebene bereits an der Spitze stehen.
  15. Auch mein Herr / Frau: Ich möchte hinzufügen, dass die südasiatische Bevölkerung in Kanada als sehr hohes Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes eingestuft wird, und auch in Indien breitet sich die Verbreitung sehr schnell aus, die meisten Menschen haben es aber nicht. Dank hoher Zucker- / Kohlenhydrate- und Süßigkeiten / ……, darunter „Rasgullas / rasmallah / gulab jamun / jalebi /“ und Tonnen von Laddud für alle Gelegenheiten, gibt es Kinder in Indien als junge 11- bis 13-jährige, bitte mit Diabetes 2 Nehmen Sie das, was sich lohnt, Milch / Paneer / Süßigkeiten, die mit Zucker beladen sind, ist kein Ersatz für reinen Käse / zuckerfreien Paneer.
  16. Wenn es jemandem nicht gefällt, schreib mir bitte, ich werde es löschen, es ist kein Skin zurück.

Weil wir Rasgullas statt Cheddar herstellen. Und seien wir ehrlich: Wer würde Rasgullas nicht vorziehen?