Ist das Essen, das wir in chinesischen Restaurants in Kalifornien essen, typisch für eine bestimmte Region Chinas?

Die meisten Restaurants in den Vereinigten Staaten, nicht nur in Kalifornien, konzentrieren ihr Angebot auf die kantonesische Küche. Die Menüauswahl spiegelt jedoch in der Regel einige Ergänzungen aus anderen regionalen Stilen wider, Gerichte, die eine Attraktion für amerikanische Gäste gezeigt haben. Zu diesen Gerichten zählen Gong bao Chicken (Sichuan), Sichuan grüne Bohnen, Fried oder Steamed Jiao-Tze (auch Potstickers, ein Mandarin) Knödel) und heiße und saure Suppe (Sichuan). Der vorherrschende Kochstil entstammt einer überraschend homogenen Kultur chinesischer Restaurantköche, auch wenn die Mehrheit Chinesen aus verschiedenen Teilen Chinas und anderswo sind und eine bedeutende Minderheit Lateinamerikaner sind. Die vorherrschende Küche hat sich weit von authentischen kantonesischen oder anderen regionalen Küchen entfernt, da das Bedürfnis der Restaurantbesitzer auf einen amerikanischen Kundenstamm ausgerichtet ist, der kein gutes, authentisches chinesisches Essen kennt oder verlangt.

Es gibt natürlich Ausnahmen, und diese Restaurants sind zu schätzen. Sie bieten originalgetreue Reproduktionen traditioneller chinesischer Gerichte, manchmal auch ungewöhnliche Gerichte mit Zutaten, die dem Weißbrotkunden nicht vertraut sind. Auch wenn diese Restaurants sich als eine besondere chinesische Regionalküche rechnen, und obwohl sie das Glück haben, eine homogene ethnische Klientel oder eine Bevölkerung von anspruchsvollen Kennern zu haben, werfen sie fast immer ein paar Gerichte auf, die über die Region gehen Stil Linien. So wird ein sehr gutes Restaurant im Stil von Hongkong Ma-Po-Tofu (ein Sichuan-Gericht), Potstickers und heiße & saure Suppe anbieten. Ein Sichuan-Restaurant bietet kantonesische Ei-Tropfensuppe, Dim-Sum-Produkte und Nudelgerichte an. Und fast jeder von ihnen bietet Eierbrötchen, Chow-Mein und Moo Goo Gai Pan , ein Sino-Amerikanisches Standardgericht.

Jede Region Chinas verfügt über eine eigene Küche, die auf Klima, Ressourcen und Kultur basiert. Diese regionalen Stile und einige ihrer regionalen Küchen sind wie folgt gruppiert:
Northern oder Mandarin

  • Peking
  • Shandong

Eastern oder Shanghai

  • Shanghai
  • Hangzhou

Western oder Sichuan

  • Hunan
  • Sichuan

Süd- oder Kantonesisch

  • Guangzhou (Kanton)
  • Hongkong

Der Vergleich zwischen chinesischen Küchen ist mit der Vielzahl europäischer Küchen zu vergleichen. Genauso wie italienisches Essen, französisches Essen, deutsches Essen und spanisches Essen usw. sofort und offensichtlich voneinander unterscheidbar sind, so sind auch die chinesischen regionalen Stile.