Warum sind Wurstwaren besser als lose oder Pasteten?

Es gibt viele Gründe, warum Wurstwaren ohne Hülle (häufiger als „Bulk“ bezeichnet) besser oder schlechter sind als die im Vergleich zu den Behältern in ihrer Hülle, aber sie hängt allein von den persönlichen Vorlieben und der beabsichtigten Verwendung der Wurst ab. Zum Beispiel ist Bulkwurst ein viel “besseres” Pizzabelag als Wurst aus der Hülle.

Was die Vorteile von Wursthüllen angeht, so ist der größte Vorteil die Feuchtigkeits- und Gewürzrückhaltung. Wenn eine Wurst gekocht wird, ist es generell nicht ratsam, das Gehäuse während des Kochens zu durchstechen, da dadurch die Säfte aus der Wurst austreten können. Dies ist aus folgenden Gründen problematisch:

  1. Es kann länger dauern, bis die Wurst gekocht wird (nur wenn die Wurst zu einer dünnen Bratwurst geformt ist, gilt dies natürlich nicht.) – Wenn die Wurst alle natürlichen Säfte enthält, beschleunigen diese Säfte die Wurst
    Kochvorgang durch Kochen der Wurst von innen.
  2. Kocht weniger gleichmäßig – Da die Säfte im Wesentlichen Ihre Würste von innen kochen, kocht sie die Wurst gleichmäßiger.
  3. Austretende Säfte verursachen beim Grillen oder Braten Flare-ups – Die austretenden Säfte verursachen Flammen, wenn sie mit Flammen in Kontakt kommen, und diese Flammen können Ihre Würste verbrennen.
  4. Geschmack! – Weniger Saftigkeit und Feuchtigkeit (je nach persönlicher Vorliebe, siehe unten)

Viele Leute, darunter auch ich, genießen große Bratwurst, geformt zu Pasteten und auch gekocht. Das hat auch seine eigenen Vorteile:

  1. Mehr Karamellisierung – Eine größere Oberfläche auf einem Grill oder einer Pfanne karamellisiert das Fleisch mehr. Dies bringt komplexere, reichhaltige Aromen von Fleisch und Gewürzen hervor.
  2. Manche Leute mögen es etwas trockener! – Dies basiert ausschließlich auf Präferenzen.
  3. Einige Gewürze gehen, aber Salz und Geschmack bleiben – Mit dem Verlust der Wurstsäfte verliert man natürlich auch einige der Gewürze; In der Regel bleiben jedoch viel Salz und Gewürze zurück (denken, destillieren). Dies macht die Aromen besonders populär, besonders wenn sie karamellisiert werden.

Wie Sie sehen, hängt es wirklich von Ihren persönlichen Vorlieben und / oder den verwendeten Rezepten ab!

Ok, ich hatte gerade eine Wurst (Aidell’s) zum Mittagessen und führte ein kleines Experiment durch, indem ich eine eingewickelt und die andere ausgepackt und zerstreut gegessen habe.

Natürlich ist dies ein wenig subjektiv, aber für mich ist der Unterschied die Textur . Sowohl die Verpackung als auch der komprimierte Inhalt sorgen für ein hervorragendes Mundgefühl.

Ich glaube, dass es dafür einen Präzedenzfall gibt, da die Kochbücher zu Hause über Textur als wichtige Überlegung beim Entwerfen und Kochen von gutem Essen sprechen. Auch eine schnelle Google-Suche zeigt erhebliches Interesse an der Textur, wenn es um Lebensmittel geht. [1] Es gibt auch ein paar Fragen zu Quora, die die Textur verschiedener Verbrauchsmaterialien untersuchen. [2]

[1] http://www.google.com/search?q=t…
[2] http://www.quora.com/search?q=fo…