Was sind einige der besten Slow-Cooker-Rezepte für die authentische lateinamerikanische Küche?

Begeistern Sie die Worte Cochinita Pibil mit ihrer Magie, auch wenn Sie nicht wissen, was sie bedeuten? Sie sollten.

Cochinita , Spanferkel. Pibil , begraben, aus Maya.

Der kaiserliche Infant aller Grillarten, Yucatecan Ambrosia. Der Geruch verzaubert den Markt in Merida am Weihnachtsmorgen, Stierkämpfe in der Nähe von Tizimin, Dorffeste am Strand im Dschungel südlich von Tulum.
Fotoquelle: Wikicommons

Dies ist das Gericht, das Johnny Depp in “Once Upon A Time In Mexico” im ganzen Land isst und den Koch tötet, wenn das Gericht gut ist (Roberto Rodriguez hat ein Rezept online, das zwar ungewöhnlich, aber ziemlich gut ist).

Es gibt viele, viele Rezepte. Ursprünglich in Bananenblättern eingewickelt und zum Kochen mit Kohlen beerdigt, ist es ein perfektes Rezept für den Slow-Cooker.

Das Prinzip: Nehmen Sie Ihr Schweinefleisch (die Cochinita ist großartig, aber Sie können Schweinefleisch mit etwas Fett verwenden) marinieren Sie mindestens über Nacht vollständig im Kühlschrank in einer Lösung aus saurem Orangensaft (Sie können in mexikanischen Lebensmitteln abgefüllt kaufen) und saurer Limettensaft. (Hier in Paris, wenn mir die Naranja Agria aus Mexiko ausgeht, verwende ich eine Mischung aus Vinaigre, frisch gepresstem Orangensaft und Limette, um mich dem Geschmack anzunähern, und ich mariniere normalerweise für 3 Tage). Fügen Sie Achiote hinzu (fügen Sie ein oder mahlen Sie sich selbst), wodurch das Gericht seine blutorangische Farbe erhält. Nachdem Sie einige Variationen ausprobiert haben, entscheiden Sie sich für die Wahl der Gewürze (Knoblauch oder nein, Zwiebeln oder nein, es gibt viele Schulen). Ich verwende getrocknete gemahlene Piquin, Arbol und Ancho-Chilis. Im Yucatan ist es normalerweise nicht scharf. Bei niedriger Temperatur sehr lange kochen. Mit eingelegter roter Zwiebel und Rettich, manchmal Ananas, garnieren. Vielleicht etwas Reis und Chaya (ein Gemüse, das von den Maya sehr geschätzt wird) oder Salat. Oder ein paar warme frische Maistortillas.

Was fällt Ihnen noch ein?

Feijoada Brasileira
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Ein Gericht, das die lebendige nationale Identität Brasiliens ausstrahlt, basierend auf einem Gericht aus Portugal, das Elemente der Afrikaner kombiniert, die nach Brasilien gebracht wurden, um als Sklaven in den Goldminenarbeitern und in den indigenen Völkern Südamerikas zu arbeiten

Es gibt so viele Rezepte wie Flüsse, Berge und Strände in Brasilien. Aber das Prinzip: Langsam kochen schwarze Bohnen, Schweinefleisch und Rindfleisch (Innereien ist traditionell), mit Maniokmehl, vielleicht Mais, Gewürzen. Mit gedünstetem Kohl servieren.
Ein Rezept online habe ich verwendet und mag
Feijoada à Brasileira, receitas
google translate, wenn Sie die portugiesische Sprache nicht erkennen können.

Noch einen, um den Thread in Gang zu bringen? Langsam kochen, kubanisch? Dominikanisch? Ich habe Hunger und denke über kreolisches Essen nach, was mich nach Norden zieht. Es gibt einige coole Sachen in Kolumbien. Ich weiß nichts über die panamaische Küche, ich sollte das nachschlagen. Oh. Langsames Garen Das erinnert an etwas. Zurück nach Mexiko, weil sie eines dieser berühmten, langsam zubereitenden Gerichte haben, ein berühmtes Heilmittel für Kater. Es muss einer der offiziellen nationalen Schätze wie Maulwurfsaucen und die Pueblos Magicos sein:

Pozole!
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Basierend auf einem vorkolumbianischen Gericht, uralt. Bereits zu Beginn des 16. Jahrhunderts in kolonialen Texten erwähnt. Jeder der 31 Bundesstaaten Mexikos und des DF scheint mindestens eine Version zu haben. Alles lecker. Und mit einer wirklich verstörenden und unvergesslichen Geschichte.

Sogar der Name ist altertümlich und steht im Zusammenhang mit Nahuatl Pozolli, dem Namen des noch älteren Maya-Getränks Pozol, das aus fermentiertem Schnurteig hergestellt und oft mit Schokolade gewürzt wurde. In Mexiko, vor allem in Chiapas, sieht man immer noch Leute, die es herstellen und konsumieren.

Fotoquelle: Ich. Pozol-Verkäufer Chiapa de Corzo, Chiapas

Bei diesem Gericht handelt es sich einfach um die Verbindung von Fleisch mit Hominis (nixtamalisierter Trockenmais, wie riesige Maiskörner) zu einem Eintopf.

Vor der Eroberung war das Gericht jedoch laut INAH bestimmten religiösen Riten heilig. Und das Fleisch bestand nicht aus Schweinefleisch oder Huhn. Es hat den Anschein, als hätten die Mexikaner (oder Azteken, um ein nicht ganz korrektes Andronym zu verwenden) Menschen geopfert, nachdem sie das Herz und manchmal andere Organe für die Götter verbrannt hatten, den Rest der Überreste für die Herstellung dieses festlichen Eintopfs.

Jetzt wird es natürlich mit Schweinefleisch und oft mit Hühnchen gemacht.

Mein bevorzugtes Rezept:
2/3 Tassen Hominie. Verwenden Sie frische, in Dosen eingeweichte oder tränken Sie das Heimweh, bis Sie weich werden
Machen Sie einen Sofrito (hacken Sie Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika sehr fein und kochen Sie ihn in einem kleinen Kaldron in etwas Olivenöl bei niedriger Temperatur, bis er sehr weich ist.)
Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, damit das Huhn bedeckt ist
Hähnchen oder Brathähnchen in der Brühe lange kochen.
Lassen Sie das Huhn und den Gemüserückstand heraus und halten Sie die Flüssigkeit zurück.
Zur Brühe Salz, Kümmel, Pfeffer hinzufügen (ich gebe etwas Piquin Chili und Koriander hinzu)
fügen Sie ein Stück (500gr-1kg) gehackte Schweineschulter hinzu
Fügen Sie das Heimwerk hinzu
Langsam kochen für ein paar Stunden.
Hähnchenfleisch zerkleinern und beiseite stellen.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Brühe und zerkleinern Sie es, wenn es kalt genug ist
Lassen Sie die Brühe eine Weile kochen, um sie zu reduzieren
Hühnchen und Schweinefleisch in die Brühe geben.
Top mit Limetten, Zwiebeln, mexikanischem Oregano und etwas knusprigem Kohl

Mit einem Glas Don Julio Reposado, einer kleinen Sangrita, servieren. Erzählen Sie Ihren Gästen, wie Pozole einst hergestellt wurde. Sagen Sie ihnen, dass Sie natürlich Fleisch verwendet haben, das für modernes Denken akzeptabel ist. Weigere dich, irgendjemandem zu sagen, welches Fleisch du tatsächlich in den Pozole steckst, und lächle dir unheimlich zwischen den Bissen zu. Dies stellt sicher, dass Sie das meiste davon essen können.

Provecho!

Eines meiner Lieblingsgerichte aller Zeiten ist das kubanische Ropa Vieja. Ropa vieja besteht aus einem Fleischstück (Flanken ist die Wahl, aber auch kleinere Schnitte sind ausreichend), das unter anderem mit Kümmel, Paprika, Cilantro, Oregano und mildem Pfeffer gewürzt wurde und etwa 6-8 Stunden gekocht wurde eine Tomatensauce, tief im Topf oder Kochfeld. Nun, ich betrachte mich nicht als Crockpot-Küken , aber dieses Gericht eignet sich perfekt für diese Art des Kochens. Was ich am meisten an Ropa Vieja finde, ist, dass man eine billige Fleischdose verwenden kann, und es kann so zart und saftig werden, dass es einfach auseinander fällt. Lecker
Hier ist das Rezept: Ropa Vieja Rezept – Ethnischer Löffel von Analida

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