Wie kocht man Würstchen?

Das hängt von der Wurst ab.

Für den Anfang sind einige Würste frisch und müssen schonend gekocht werden, um sie durchzukochen. Diese Würste werden oft am besten in Wasser oder in einer aromatischen Flüssigkeit (Bier, Wein, Brühe usw.) pochiert. Sie wählen diejenige aus, die den Geschmack der Wurst am besten ergänzt.

Andere Würste sind vollständig gekocht. Sie können einfach so serviert werden; Sie müssen sie nicht einmal heizen. Viele sind dazu gedacht, kalt serviert zu werden: Bolognese, Mortadella, Salami usw. Die Gewürze sind zu stark, wenn sie erhitzt werden, und das schmelzende Fett kann die Textur auf unangenehme Weise verändern. (Aus diesem Grund meide ich meistens die Peperoni-Pizza; die Wurst wird fettig. Aber für jeden etwas.)

Andere profitieren davon, dass sie bei hoher Temperatur gegart werden, die Haut bräunen, um Geschmack zu verleihen und manchmal den “Biss” zu verbessern (die Art, wie die Haut beim Biss hinein gibt). Grillen und Braten sind gute Möglichkeiten, dies zu tun. Einige nehmen besser den einen oder anderen. kleine können schwer zu grillen sein.

Würstchen zu grillen oder zu braten, kann etwas Übung erfordern. Oft müssen sie zuerst gestochen werden. Wenn die Flüssigkeit siedet und die Stärke hydratisiert, dehnt sie sich aus, und wenn Sie keinen Raum schaffen, kann sie explodieren.

Würste eignen sich auch sehr gut als Zutaten für Eintöpfe, Suppen und Saucen. Die sehr reichhaltigen Fette und Säfte, die aus ihnen austreten, verleihen dem Gericht den Geschmack. Dies funktioniert normalerweise am besten mit Brühwürsten, die beim Schneiden ihre Form behalten. Halten Sie die Temperatur niedrig, um eine Denaturierung der Proteine ​​und ein hartes Fleisch zu vermeiden.

Die Deutschen kochen weiche Bratwürste in siedender Flüssigkeit oder in kochendem Öl, wobei darauf zu achten ist, dass das Gehäuse nicht zerbrochen wird und die Fette und Säfte entweichen können. Sieden, bis sie gut gekocht sind oder vom Öl leicht gebräunt sind. Die Würste aus dem Topf nehmen, ein bis zwei Minuten ruhen lassen und servieren. Die Deutschen entfernen vorsichtig die Hülle von einigen Wurstsorten mit Messer und Gabel, bevor sie die Wurst essen.

Harte Würste werden häufig in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder gehackt und als würzige Aromen für Eintöpfe, Gemüse, Reis in europäischen, nordafrikanischen und asiatischen Küchen hinzugefügt.

Ich habe es noch nie zuvor bemerkt, aber mir fällt kein Rezept aus den oben genannten Küchen ein, bei dem Wurst über Flamme oder in einer heißen Pfanne gekocht wird wie bei Amerikanern. Auf einer iberisch-lateinamerikanischen Parrillada werden Würste ziemlich weit über den Kohlen am äußersten Rand des Feuers gekocht.

Metzgerwürste können in einer Pfanne gebraten werden, drehen sie weiter und haben die Pfanne nicht super heiß. Lassen Sie sie durchkochen, während sie eine schön gebräunte Außenseite erhalten. Oder Sie können sie im Ofen in einem Bräter tun, 180 ° C für 30-40 Minuten, je nachdem, wie dick sie sind. Gib ihnen eine halbe Runde.

Das Wichtigste von allem: Niemals NIEMALS stechen. Je. Es sei denn, Sie mögen trockene, geschmacklose Würste ohne Sukkulenz. In diesem Fall stechen Sie weg.