Wie wichtig ist ein kulinarischer Abschluss für ein Restaurant oder einen Küchenchef bei der Einstellung von Küchenpersonal?

Ich ging von 1988-1990 zum Culinary Institute of America in Hyde Park, New York, und ich schloss mit Idioten und Genies ab. Was bin ich? Nun, das hängt davon ab, wen du fragst.

Mein Punkt ist, dass ein Kulinarischer Abschluss kein Hinweis auf Talent ist, aber es beweist, dass der Bewerber die meisten notwendigen Fähigkeiten für einen fortgeschrittenen Einstiegs-Koch hatte. (Also Akkreditierung durch den ACF oder eine ähnliche Akkreditierungsstelle) Ein Kulinarischer Abschluss bringt Erwartungen in Bezug auf Fähigkeiten und Verdienstmöglichkeiten mit sich. Es funktioniert für und gegen einen potenziellen Kandidaten. Als Einstellungsmanager war ich an jedem interessiert, der einen Abschluss gemacht hat, aber vorsichtig. Als ehemaliger Chef Instructor hat sich meine Einstellung nicht geändert. Nur weil jemand durch den Unterricht saß, machte er sie nicht zu einem guten Arbeiter und Noten wären kein besserer Hinweis auf Qualität. Trotzdem fühlte ich mich immer zu jemandem hingezogen, der einen Abschluss hatte, vielleicht hatte ich Glück.

Ich möchte sagen, dass mein Abschluss von der CIA Türen für mich geöffnet hat, aber es hielt sie nicht offen. Wenn ich die Arbeit nicht machen könnte, würde ich wie jeder andere Koch aus dem Wasser springen. Ich fühlte das Gewicht der Verantwortung jedes CIA-ausgebildeten Chefs vor mir und nach mir, also versuchte ich so hart, wie ich wusste, wie. Firmen, die von den “Idioten” verbrannt wurden, werden es nicht eilig haben, dich einzustellen, aber es liegt an dir, sie anders zu überzeugen und ihre Einstellung zu deiner Alma Mater zu ändern.

Alles Gute!

Sie wollen wissen, wo Sie mehr gearbeitet haben als in der Schule. Wenn Sie eine gehobene Restaurant-Szene betreten möchten, ist es hilfreich, einen kulinarischen Abschluss zu haben. In einer kürzlich geführten Unterhaltung mit einem Chefkoch, der 25 Jahre Erfahrung in einer Küche hat, fragte ich ihn, welche kulinarische Schule er empfiehlt. Seine Antwort hat mich überrascht. Er schlug vor, dass niemand zur Kochschule gehe, sondern sofort in einer Restaurantküche arbeitete. Dort lernst du deine Grundfähigkeiten und wirst von jemandem unterrichtet, der es kann. Gleichzeitig wirst du bezahlt, anstatt in eine coole Schule zu gehen und ihnen 60.000 Dollar pro Jahr zu zahlen. Je mehr Erfahrung du in verschiedenen Restaurants hast, kombiniert mit dem Wissen, den Fähigkeiten und der Einstellung, desto wichtiger ist es. Herz ist viel wichtiger als Kopf.

Es kommt darauf an, ehrlich. Einige High-End-Orte bestehen darauf. Aber meistens ist eine starke Geschichte von STABLE (wo man nicht alle sechs Monate zu einem Jahr wechselt) viel wichtiger.

Ich habe in vielen Restaurants gearbeitet und man konnte normalerweise die kulinarischen Absolventen auswählen, weil ihre Teller großartig aussahen, aber sie konnten nicht Schritt halten. Vor allem in einem Restaurant waren wir auf der Straße von einer angesehenen Kochschule und konnten ihre Studenten und Absolventen nicht einstellen, weil sie unrealistische Erwartungen hatten und nicht mithalten konnten.

Eine solide Erfahrung in einem guten Restaurant zu bekommen, ist mehr wert als JEDER kulinarische Abschluss! Hoffentlich hilft das!

Wenn ich die Kochschule in einem Lebenslauf sehe, ist das ein marginaler Schub, mehr nicht.

Wenn ein Kandidat keine Qualifikationserfahrung hat (entweder keine Restaurantarbeit oder kein Restaurant auf hohem Niveau), wird die Kochschule sie auf ähnliche Kandidaten verweisen, obwohl ich einen Kandidaten ohne Ausbildung, aber einen starken Hintergrund bevorzugen würde Erfahrung.

Wenn ein Kandidat eine mäßige Menge an Erfahrung (oder eine umfangreiche Erfahrung auf einem niedrigeren Niveau, als ich suche), dann ein kulinarischer Abschluss bringt sie über wie Kandidaten, aber nur um einen winzigen Betrag. Ein gut formuliertes Anschreiben würde mehr tun.

Wenn ein Kandidat eine gute Erfahrung auf einem hohen Niveau oder sogar nur einen sechsmonatigen Aufenthalt an einem Spitzenplatz hat, ist das mehr wert als jede Ausbildung. Wenn ein Lebenslauf mit jemandem beginnt, der ein Jahr bei, sagen wir, einem Vier-Sterne-Ort in Chicago verbracht hat, werde ich nicht einmal auf den Bildungsbereich schauen, weil es einfach egal ist.

Ein kulinarischer Abschluss hilft dir, deine ersten Jobs nach dem Abschluss zu bekommen. Wenn es dir danach immer noch hilft, hast du nicht hoch genug direkt vom Riss geschossen.

Oh, und wenn ich die Worte “Culinary Degree Required” in einer Craigslist-Anzeige sehe, sagt das nur, dass der Koch zu faul ist, sein eigenes Talent zu entwickeln.

Für mich war es fast ein Verlustbringer, es sei denn, es gab eine gute Erfahrung, um damit umzugehen. Kurze Stints zählten nicht viel. Ich habe mit einer Reihe von “school-trained” Köchen gearbeitet, die keinen Plug nickel wert waren! Ich habe auch mit einigen wirklich guten Leuten gearbeitet, aber sie hatten entweder Erfahrung in die Schule zu gehen oder daraus zu kommen. Es war einmal, dass formelles Training etwas bedeutete, aber schon in den 90ern begannen sie, Köche durch Programme zu “welpen”! Schulisch ausgebildete Köche haben jetzt nur noch Einstiegspositionen in grundlegenden Prinzipien! Grundsätzlich sind Köche, die heute trainieren, nur eine Lizenz zum Lernen!

Gib mir jemanden, der jeden Tag bei jemandem, der gerade nicht zur Schule gegangen ist, durch harte Schläge heraufgekommen ist! Viele in der Schule ausgebildete Köche denken, dass es nur einen Weg gibt, Dinge zu tun. Wie sie unterrichtet wurden. Manchmal hören sie nicht gut zu und sind manchmal arg streitend darüber, wie etwas getan wird, während jemand von der Universität der harten Schläge dazu neigt, besser zuzuhören, und offen dafür ist, es zu tun, als wie der letzte Typ es ihnen gezeigt hat.

Und ich kann nicht sehen, dass es in den letzten 20 Jahren merkwürdiger geworden ist, da immer mehr Menschen Köche werden wollen und es mehr und mehr Schulen gibt, die auftauchen, um sie zu “trainieren” und viele sind wirklich Welpenmühlen, die gerade laufen sie durch ein Programm!

Es hängt vom Grund ab, den der Chef anstellt. Wenn er nur einen Slot füllt, vielleicht nicht sehr. Wenn der Koch nach einer langfristigen Person sucht, um zusammen zu pflegen und zu einer verantwortlichen Position zu erheben, dann ist es sehr wichtig. Der Koch wird Kenntnisse in vielen der besten Kochschulen haben und sollte in der Lage sein, nach der Schule zu beurteilen, was die Qualitäten des Interviewten sind. Es erzählt dem Koch auch, wie ernst Sie Ihre Karriere sind. Verstehen Sie, der Koch weiß mehr über Ihre Schule der Wahl, als Sie denken, dass er tut. Geh nicht einfach in eine gute Schule, nutze das Beste aus. Die Kochlehrer sind normalerweise bereit, Ihnen so viel Wissen zu geben, wie Sie aufnehmen können, und sie wissen ziemlich viel! Pumpen Sie dafür, sie sind glücklich, mehr als das Grundstudium mit Ihnen zu teilen.

Ich weiß nur, dass kulinarische Abschlüsse wie ein Bachelor-Abschluss in Psychologie sind. Es kann Ihnen helfen, einen Job in einem Restaurant zu bekommen, aber nicht in einem gehobenen oder luxuriösen Hotel, wenn Sie keine Referenzen auf vergangene Erfahrung haben, die für Essen und Trinken arbeiten. Mit anderen Worten, stellen Sie sicher, dass Sie eine Lizenz in Lebensmittelsicherheit und Handhabung, sowie viel Erfahrung in der Arbeit in Küchen haben, wie aus meiner Erfahrung in dieser Art von Industrie prepping; vor allem, bevor ich meine psychische Gesundheit abgeschlossen habe. Was nach dem Schulbesuch war sehr schwer, einen Job in diesem Bereich in Südflorida zu finden.

Für mich selbst schaue ich, welche Art von vergangener Küchenerfahrung (reale Welt) sie haben können. Ich fühle, dass gerade aus der Kochschule kommend, ein Neuling manchmal das Gefühl hat, Chefkoch von Anfang an zu sein. Damit können sie ein gutes Team auseinander reißen. (Glauben, dass sie alles wissen)

Ich habe einige Köche direkt aus der Kochschule angeheuert und sie hatten sehr geringe Messerfähigkeiten. Wie kannst du ein Koch / Koch sein, ohne ein Messer richtig zu benutzen? Einige von ihnen denken, dass sie mehr wissen als der Chefkoch. (Dies sind diejenigen, die nicht sehr lange dauern)

Versteh mich nicht falsch. Zur Kochschule zu gehen hat Vorteile. Es kann Ihnen gute Kochtechniken beibringen und Sie auf die Ausrüstung aufmerksam machen, die in Restaurantküchen verwendet wird. Sie müssen draußen sein und in einem richtigen Restaurant arbeiten, um zu sehen, ob Sie in diesem gewählten Bereich erfolgreich sein können. Ein Koch zu sein und dann ein Koch zu werden, braucht Jahre von Tränen, Schweiß, Blut und Hingabe!

Also um die Frage zu beantworten. Es ist nicht so wichtig, einen Kochkurs zu machen. Es braucht Jahre harter Arbeit und Lernen am Arbeitsplatz, um darin gut zu werden und dann erfolgreich zu sein.

In den letzten 15 Jahren kann ich mich nicht daran erinnern, jemals jemanden auf das Gewicht ihres kulinarischen Abschlusses eingestellt zu haben. Ich kann nicht mit Sicherheit sagen, ob ich jemals jemanden mit einem Abschluss eingestellt habe. Ich kann mich erinnern, dass ich keine Leute mit einem Abschluss eingestellt habe. Sie hatten Abschlüsse, aber keine Erfahrung.

Die Erfahrung übertrifft in meiner Küche zu 100% die Zeit.