Warum werden Kekse beim Backen flach?

Verschiedene Fette beeinflussen die Form Ihrer Kekse, ebenso wie die Temperatur des Teiges, wenn er in den Ofen kommt. Weichere Fett wie Backfett und Margarine wird mehr als Butter und Kekse mit Butter in ihnen verbreiten, wenn gekühlt vor dem Backen, behält ihre Form, auch wenn ziemlich dick. Versuchen Sie, zwei Chargen Kekse zu backen, eine mit Butter und eine mit Backfett, und sehen Sie den Unterschied, wie viel sie sich beim Backen ausbreiten.

Ich bin außen knusprig, zäh in der Mitte Cookie-Liebhaber. Wenn ich Schokoladenkekse mache, schöpfe ich den Teig mit einer Keksschaufel (Esslöffelgröße), rolle sie zu Kugeln und lege sie für mindestens 40 Minuten auf ein Backblech im Kühlschrank. das setzt die Butter, also wenn ich sie in den Ofen stelle, verbreiten sie sich kaum. Ich lande mit einem dicken Haufen Keks mit einem zähen, klebrigen Zentrum. Wenn Sie einen knusprigen Keks mögen, überspringen Sie den Kühlschrank, glätten Sie den Teig mit den Fingern, die in etwas Wasser getaucht werden, und backen Sie sie ein oder zwei Minuten länger.

CCCP Plätzchen (Schokoladen-Cherry Pecan)

2 1/2 Tassen ap Mehl

1/3 Tasse Kakaopulver

1 TL Backpulver

1 TL koscheres Salz

1 Tasse Butter bei Raumtemperatur

1 Tasse dunkelbrauner Zucker

1/4 Tasse Kristallzucker

2 Eier

1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

1 1/2 Tasse Schokoladenchips

3/4 Tasse gehackte getrocknete Torte Kirschen (oder getrocknete Cranberries)

1 Tasse grob gehackte Pekannüsse

Mehl, Kakaopulver, Salz, Backpulver in eine Schüssel geben und verrühren.

Die Butter und den Zucker glatt streichen, dann die Eier und die Vanille hinzufügen.

Rühren Sie die trockenen Zutaten hinein und fügen Sie die Schokoladenstückchen, Trockenfrüchte und Nüsse hinzu und rühren Sie gerade genug, um die Zusätze gleichmäßig zu verteilen.

Verwenden Sie einen Kekslöffel mit einer Löffelgröße, um gleichmäßige Teigmengen zu erhalten, und rollen Sie sie zu Bällen. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen und 30-40 Minuten kühl stellen.

15 Minuten vor dem Backen den Ofen auf 375F vorheizen. Backen Sie für 12-15 Minuten, abhängig von Ihrem Ofen. Auf einem Gestell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Das sind keine hübschen Kekse, denn alles Zeug macht sie klumpig, aber sie sind absolut köstlich. Die Säure der Frucht bietet einen wunderbaren Kontrast zu all der leckeren Schokolade.

Sie enthalten nicht genug Treibmittel oder genug eingepeitschte Luft, um das Volumen aufrechtzuerhalten. Wenn Hitze die Butter schmilzt, verlieren sie viel von der Höhe, die sie in den Ofen nahmen, und sie können sie nicht ersetzen.

Sie müssen den Keksteig im Kühlschrank ungefähr 30 Minuten bis eine Stunde aufbewahren und dann die Kekse backen. Auf diese Weise werden sie nicht flach und behalten die Kuppelform beim Backen