Was ist die Zeit und Temp benötigt, um ein 0,6 lb Lamm Schulterhacken von Sous Vide zu kochen? Ich bekomme unterschiedliche Zeiten, wenn ich versuche, Lammkochzeiten zu finden.

Ein Buch empfiehlt 134F für 3 bis 6 Stunden für mittlere, 140F für mittlere. Alles über diesen Temperaturen und vielleicht ist das Lamm besser auf dem Grill.

Ein anderer Führer sagt 138F für weniger als 2 Stunden. Das nimmt eine Dicke von einem Zoll an.

Sie haben Recht, andere Quellen stimmen nicht zu. Die Schönheit von Sous Vide ist, dass Sie, wenn Sie es leicht unterkochen, im Ofen bräunen können. Wir haben einen 10 Pfund Hahn für Weihnachten gemacht. 18 Stunden Sous Vide und dann 90 Minuten bei GM4 (350F). Die Ofenzeit gab ihm die notwendige Knusprigkeit, aber das Fleisch war schön und feucht.

Danke für die Frage zu beantworten!

Ich denke, der Schulterhieb ist ein ziemlich harter Schnitt, oder? Wenn das der Fall ist, würde ich 131F für 24 bis 48 Stunden für eine mittelschwere lammhackähnliche Textur oder 165F für 18 bis 36 Stunden für einen schmierigen Hieb machen.

Wenn es zarter ist, wie ein Lendenhieb, dann sollten 1 bis 2 Stunden für einige Stunden gut sein, entweder 126F für selten, 131F bis mittel-selten oder 140F für Medium.

Ich hoffe das hilft manchen!

Jason Logsdon

Kochbuchautor • Blogger • Webentwickler • Moderator

Ihnen helfen, erstaunliche Nahrung zu Hause herzustellen

Tolles Essen leicht gemacht

Ich habe Lammkoteletts sous vide ein paar Mal gekocht. Dies ist ein harter Schnitt von Fleisch, so dass Sie für einen längeren Zeitraum kochen wollen, um Bindegewebe zu brechen.

Ich empfehle 12-24 Stunden bei 131-132. Ich mag mein Lamm näher zu Medium selten, aber offensichtlich müssen über 130 für den längeren Koch bleiben. Ich habe sowohl 12 als auch 24 Stunden gemacht und bevorzuge den 24-Stunden-Koch, aber wenn Sie es am Morgen zum Abendessen in das Wasserbad werfen müssen, wird das genügen.

Das Wichtigste ist die Temperatur, nicht die Zeit. 0,6 lb ist avoirdupois lbs, rechts (= 454 g)? Das sind ungefähr 270 g. Dafür wärst du in weniger als einer Stunde auf die Temperatur gekommen. Die Frage ist der Schnitt. Ich habe noch nie von Schulterkoteletts gehört, daher ist es schwer zu erraten, wie hart sie sind, aber vermutlich wären sie nicht zu hart oder würden nicht als Koteletts verkauft.

Um auf der sicheren Seite zu sein, würde ich 2 oder 3 Stunden sagen. Für wirklich hartes Fleisch, wie Jason sagt, kann man weit darüber hinausgehen.

Und die Temperatur? Ich würde wie Rindfleisch gehen: Roastbeef 52 °, Chuck 56 °. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie 56 ° wählen.

Und dann? Ein Ausschnitt aus dem Sous-Vide-Herd sieht blass und uninteressant aus. Vielleicht möchten Sie es in einer Pfanne anbraten. Wenn Sie das tun, lassen Sie es zuerst ein wenig abkühlen, damit Sie es nicht überkochen.

Wenn du bei 200C für irgendwas bleibst, bist du ok, solange du es einwickelst und dein Ding nicht länger als 20 Minuten gibst, aber wenn es groß ist, könnte es zwei- oder dreimal dauern, man lernt ein Auge für Dinge . Ich meine, was ist 0,6 Pfund Ich habe keine Ahnung. Es klingt klein, warum nicht braten.