Articles of Köche

Was sind die am meisten übersehenen Aspekte eines erfolgreichen Kochs?

Resourcenmanagement. Als Küchenchef haben Sie ein begrenztes Personal, begrenzte Ausrüstung und Platz, eine bestimmte Menge an Zutaten und eine konstante Zeitknappheit. Dies gilt auch für Hobbyköche, wenn Sie darüber nachdenken. Der Erfolg hängt vollständig von der Fähigkeit ab, diese Ressourcen effizient und effektiv einzusetzen.

Wo kann ich Köche für ein Restaurant finden, das ich in den USA anfangen möchte?

Um die besten Restaurantchefs zu finden, braucht man nur Erfahrung, um die Persönlichkeit der Person und ihre Einstellung zu beurteilen! Da jedes Restaurant anders ist, können Köche, die in einer Umgebung gut abschneiden, in einer anderen schlechter abschneiden, abhängig von der Verfügbarkeit verschiedener Zutaten, der Freiheit der Kreativität, der Speisekarte und der Integration des Kochs […]

Wie viel verdiene ich in Zukunft? Ich möchte am IHM-K studieren und ein Koch sein.

Es kann ganz davon abhängen, wo du lebst und in welcher Art von Einrichtung du am Ende arbeitest. Ich komme aus Großbritannien und ein Chefkoch wird notorisch schlecht bezahlt für die geleisteten Stunden. Wir sprechen über Mindestlohn, bis Sie die Leiter erklimmen und selbst dann ist der Anstieg nicht dramatisch. Aber leider brauchen Sie diese […]

Warum gibt es in den oberen Rängen der Molekularküche keine weiblichen Köche?

Oberen Rängen? Ist diese Bewegung eine Art soziale Elite, die den Rest der Bauernschaft präsidiert? Nun, ich wette, Sie sehen das aus einer kulinarischen Perspektive, nicht wahr? Gut genug, nehme ich an. Das wäre linear, eindimensional sinnvoll. Bedenken Sie. Jede “molekulare Gastrononie” -Technik oder -Verfahren wurde auf dem Gebiet der Wissenschaft durchgeführt. Sie wurden geliehen, […]

Welchen Studiengang sollte ich wählen, um Koch zu werden?

Ein Diplom macht dich nicht zum Koch. Es macht dich zu einer Person mit einem Diplom. Ein Koch zu sein erfordert Training und Erfahrung, die beide in der Schule knapp sind. Mein Vorschlag wäre, einen Abschluss in Hospitality Management zu bekommen oder die kulinarischen Künste zu versagen. Dann mach einen Job als Tellerwäscher im besten […]

Ich habe viele Bücher von Köchen und Sous-Köchen gelesen. Sind sie alle so profan wie sie sagen, dass sie es sind? Keine Respektlosigkeit gemeint. Zitiert nur die Autoren.

Viele von uns sind. Ich tendiere dazu, meinen Wortschatz mit einer Obsession der Obszönität als eine Gewohnheitssache zu bewerten und … naja, eine Frage der Gewohnheit. Ich habe unter Küchenchefs gearbeitet, die schreien und die abscheulichsten Dinge an und über ihre Angestellten schreien. Ich war später einer von ihnen. Aber ich habe gelernt, dass es […]

Welche Aspekte sollte ich beim Kauf eines japanischen Kochmessers beachten?

Fast alle Schneidwerkzeuge werden in der Stadt Seki in der Präfektur Gifu hergestellt. Eine berühmte Firma KAI (貝 印) Rasierer und Rasierer an einem Ort. So haben fast alle Schneidwerkzeuge von Seki einen perfekten Sinn und sind vielleicht zu scharf, um mir die Finger zu schneiden. Japanisches Besteck – Wikipedia Sie können per E-Mail ein […]

Was sind die avantgardistischsten Restaurants der Welt?

So ziemlich jedes Restaurant am Chef’s Table (Netflix). Schön gefilmte Show. Alinea ist wahrscheinlich der seltsamste und einer meiner Favoriten. Sie haben einen tatsächlichen aufblasbaren eadible Ballon!

Was wäre, wenn Sie die Möglichkeit hätten, mit einem Ihrer Lieblingskoch / Starkoch zu interagieren, was wäre Ihre Unterhaltung?

Ich liebe Anthony Bourdain und Gordon Ramsey. Ich weiß nicht genau, wie viel ich sagen könnte, aber ich würde alles hören, was sie gesagt haben. Ich denke, alles ist fantastisch. Dies sind 2 unglaublich erfahrene Köche, eine intensive Leidenschaft für Essen mit sehr schlechten Mündern. Es gibt nichts an irgendeiner Kombination, die ich anstößig finde. […]

Was ist, wenn ein Kunde einen Koch bittet, Essen so zuzubereiten, dass der Koch nicht zustimmt?

Ich denke, wenn es eine andere Vorbereitung eines Gerichtes ist, das bereits auf der Speisekarte angeboten wird (das Beispiel von verkohlt bis zu dem Punkt, dass für die meisten Menschen ungenießbar ist), denke ich, dass der Koch weitermachen und es tun sollte. Ich weiß nicht, warum zur Hölle jemand ein perfektes Steak nehmen und es […]